У меня долго не получалось сварить правильный рис, пока я не ознакомилась с рецептами японской кухни. И теперь этот популярный гарнир получается не размазней и не сухарем - а таким как надо. Рис к рисинке: один в один! Сегодня секретами приготовления правильного риса делюсь с Вами.
В данном посте читайте:
Рецепт традиционный
Рецепт для пароварки
Правильный японский рис - это крупа, которая при приготовлении не слипается и не склеивается, а может как бы рассыпаться в ладонях. Это - заготовка для многих блюд японской кухни.
В нашем европейском меню такой рис может использоваться как заготовка для салатов, а также как самостоятельный гарнир.
Итак, как же сварить настоящий японский рис?
Традиционный рецепт
1 стакан риса насыпаем в кастрюлю или любую другую емкость и промываем до тех пор, как вода станет прозрачной, как горный ручей. (А если без излишнего рвения - просто перестает быть очень мутной).
Заливаем крупу водой и оставляем как минимум на полчаса летом или на час зимой. Время замачивания может быть и увеличено.
После того, как рис разбухнет, перекладываем его в кастрюлю для варки (если замачивали в другой посуде), заливаем отфильтованной водой так, чтобы жидкость покрывала зерна примерно на 2,5 см.
Ставим на плиту.
Важно! Лучше всего варить рис на газовой или комбинированной плите (на газовой конфорке).
Накрываем крышкой и доводим до кипения.
Теперь - внимание! Рис должен кипеть ровно 1 минуту. При этом крышка оставаться закрытой.
Далее прикручиваем огонь и оставляем кашу на 10 минут. Затем уменьшаем огонь до совсем медленного и доводим до готовности еще 5 минут.
Снимаем с плиты - и только сейчас открываем крышку!
Важно! Модные сейчас кастрюли с дырочками отставляем в сторону. В том-то и фокус, что за время всего приготовления крышка не должна открываться - даже когда рис кипит на сильном огне. Только так можно получить гарнир нужной консистенции.
Данный рецепт - для отшлифованного риса. Если хотите приготовить неотшлифованный рис, увеличьте количество жидкости. Время приготовления - такое же.
Однако самый лучший рис у меня получается в пароварке. Преимущество: не надо возиться, и он никогда не пристанет к посуде.
Готовлю я его так.
Рецепт для пароварки.
Для приготовления используется пароварка MultiGourmet фирмы Braun.
Крупа подготавливается тем же способом, что и для традиционного рецепта.
После того, как рис разбухнет, он выкладывается в специальную емкость для приготовления каш этой пароварки Braun.
Выставляется время 40 минут.
После того, как процесс приготовления закончен, емкость с рисом не снимается, а оставляется еще на 10 минут в пароварке - пар помогает ему дойти.
Рис готов! Получается рассыпчатыми - зернышко к зернышку, как и в традиционном рецепте.
В данном посте читайте:
Рецепт традиционный
Рецепт для пароварки
Правильный японский рис - это крупа, которая при приготовлении не слипается и не склеивается, а может как бы рассыпаться в ладонях. Это - заготовка для многих блюд японской кухни.
В нашем европейском меню такой рис может использоваться как заготовка для салатов, а также как самостоятельный гарнир.
Итак, как же сварить настоящий японский рис?
Традиционный рецепт
1 стакан риса насыпаем в кастрюлю или любую другую емкость и промываем до тех пор, как вода станет прозрачной, как горный ручей. (А если без излишнего рвения - просто перестает быть очень мутной).
Заливаем крупу водой и оставляем как минимум на полчаса летом или на час зимой. Время замачивания может быть и увеличено.
После того, как рис разбухнет, перекладываем его в кастрюлю для варки (если замачивали в другой посуде), заливаем отфильтованной водой так, чтобы жидкость покрывала зерна примерно на 2,5 см.
Ставим на плиту.
Важно! Лучше всего варить рис на газовой или комбинированной плите (на газовой конфорке).
Накрываем крышкой и доводим до кипения.
Теперь - внимание! Рис должен кипеть ровно 1 минуту. При этом крышка оставаться закрытой.
Далее прикручиваем огонь и оставляем кашу на 10 минут. Затем уменьшаем огонь до совсем медленного и доводим до готовности еще 5 минут.
Снимаем с плиты - и только сейчас открываем крышку!
Важно! Модные сейчас кастрюли с дырочками отставляем в сторону. В том-то и фокус, что за время всего приготовления крышка не должна открываться - даже когда рис кипит на сильном огне. Только так можно получить гарнир нужной консистенции.
Данный рецепт - для отшлифованного риса. Если хотите приготовить неотшлифованный рис, увеличьте количество жидкости. Время приготовления - такое же.
Однако самый лучший рис у меня получается в пароварке. Преимущество: не надо возиться, и он никогда не пристанет к посуде.
Готовлю я его так.
Рецепт для пароварки.
Для приготовления используется пароварка MultiGourmet фирмы Braun.
Крупа подготавливается тем же способом, что и для традиционного рецепта.
После того, как рис разбухнет, он выкладывается в специальную емкость для приготовления каш этой пароварки Braun.
Выставляется время 40 минут.
После того, как процесс приготовления закончен, емкость с рисом не снимается, а оставляется еще на 10 минут в пароварке - пар помогает ему дойти.
Рис готов! Получается рассыпчатыми - зернышко к зернышку, как и в традиционном рецепте.
Комментариев нет:
Отправить комментарий
Оставьте свой комментарий
Примечание. Отправлять комментарии могут только участники этого блога.