Варенье из грецких орехов: рецепт без гашения известью

"Белое" варенье из грецких орехов по-буковински

Что может остановить в приготовлении такого вкусного блюда, как варенье из грецких орехов? Правильно: гашение орехов известью! Известка как-то не вписывается в интерьер городской кухни. А перспектива все отмывать отнюдь не прельщает. Но я нашла рецепт сего лакомства, когда возиться с известью не надо!


Итак, встречайте: рецепт варенья из грецких орехов по-буковински


В данном сообщении читайте:


Как правильно выбрать зеленые орехи на варенье

Особенности приготовления такого блюда

Рецепт варенья из грецких орехов с пошаговой инструкцией.

Правильный выбор: до 26 июня

Прежде чем делиться рецептом, хочу рассказать об особенностях выбора орешков. Они должны быть не просто молочной зрелости. На варенье годятся только орешки, собранные до 26 июня. Запомните эту дату. Я купила грецкие орехи 28 июня. И, увы, половину урожая пришлось выбросить. В процессе подготовки оказалось, что в сих дарах природы уже стала образовываться скорлупа. Но мне повезло. Оставшейся части вполне хватило на небольшую баночку.

Особенности приготовления: осторожно, окрашено!

При приготовлении такого зимнего лакомства следует помнить, что в орехах много йода. В связи с этим они приносят огромную пользу и служат профилактикой заболеваний щитовидной железы. 

Но! При этом они окрашивают руки - так, словно Вы открыли банку с аптекарским йодом. 

Увы, даже перчатки не спасают от такого "тюнинга". В процессе работы с орешками мои пальцы приобрели характерный желтый, а местами и черный цвет. И это при том, что я надела прочные латексные перчатки на хлопковой основе! (Хотя без них , думаю, было бы еще "живописнее" - посему перчаточки надевать стоит). К счастью, этот "налет" быстро сошел дня за два. Но если планируете варку такого десерта, делайте это в выходные.

А теперь - рецепт с пошаговой инструкцией

Ингредиенты:


На 1 кг 100 гр грецких орехов -

Полтора кг сахара, 300 гр воды, 5 гр. лимонной кислоты.


Способ приготовления:

Шаг 1. Орехи тщательно промыть, замочить в холодной воде на двое суток. Воду менять каждые 2-3 часа (исключая, конечно, ночное время!). 

Совет. Если так часто менять воду не получится, ее нужно сливать хотя бы каждое утро и вечер (3-4 раза за все время).

Шаг 2. Надеть перчатки и очистить орехи от кожуры. Проколоть вилкой (или зубочисткой) либо разрезать пополам.

Шаг 3. Проварить подготовленные таким образом грецкие орешки в растворе лимонной кислоты в течение 20 минут. Раствор готовится из расчета на каждые 2 литра воды 5 гр. лимонной кислоты.

Шаг 4. Из 300 гр. воды и 1, кг сахара сварить сахарный сироп.

Для этого сахар нужно растворить в воде на медленном огне. Когда полностью растворится, довести до кипения, убрать с плиты и снять пену.

Шаг 5. Опустить в горячий сироп орехи и варить в течение 10 минут, снимая пенку.

Совет. Как мы помним, сильно кипеть в процессе варки варенье не должно. Поэтому варим на медленном огне.

Шаг 6. Убрать с плиты, накрыть марлей и оставить на 10-12 часов.

Шаг 7. Проварить варенье еще полчаса, тщательно снимая пенку. В конце варки добавить немного лимонной кислоты из расчета 5 гр на одну "порцию" (на 1 кг 100 гр. орехов).

Совет. Также можно добавить и немного ванилина. Но я его не добавляла - получилось очень вкусно и без него.

Шаг 8. Разлить готовое варенье в предварительно простерилизованные банки, закатать их крышками и ждать зимы.

В отличие от варенья, где требуется гашение известью, получается десерт не черного, а светлого цвета. Поэтому такое лакомство называют также белым вареньем из грецких орехов. Но, тем не менее, получается также очень вкусно. Еще одна отличительная особенность сего блюда - легкая кислинка благодаря лимонной кислоте.