Деруны: рецепт с пошаговой инструкцией

Деруны картофельные - фото

Деруны во всех отношениях не являются диетическим блюдом. Фактически, это картошка, жаренная на масле. Но сегодня - выходной, поэтому можно расслабиться и позволить себе запретные вкусняшки. Делюсь простым рецептом приготовления дерунов с пошаговой инструкцией и фото.

Вообще-то повар называла их драники. Мол, деруны на самом деле говорятся иначе. Но я привыкла: это самые что ни на есть настоящие дерунцы. Поэтому рассказываю, как готовят их в украинских селах.

Итак, деруны картофельные - украинский рецепт

Вам понадобятся:

1 кг. картофеля
2 луковицы средних размеров
2 яйца
Соль, растительное масло - по вкусу
Сметана либо томатный соус - при подаче блюда.

Данное количество рассчитано на 2 - 3 порции.

Способ приготовления:

Шаг 1. Картошку помыть и почистить. Натереть на крупной или на мелкой терке. На крупной выглядит вот так:

Картошка, натертая на крупной терке

Со временем (через несколько минут) такой овощ может потемнеть, но бояться сего не стоит. При жарке этого не будет видно.

Шаг 2. Лук помыть и почистить. Натереть на мелкой терке:

Натертый репчатый лук

Предупреждаю: процедура не из приятных. Советую включить холодную воду, чтобы не сильно реветь. Однако, ежели лук свежий и ядреный, это мало поможет.

Шаг 3. Яйца помыть с мылом, выбить в миску (и белок, и желток) - и перемешать (взбить) вилкой до однородной массы:

Взбитые яйца

Шаг 4. Соединить вместе все компоненты, перемешать и посолить.

Шаг 5. На разогретую (но не перегретую!) сковороду вылить растительное масло. Ложкой тонким слоем выкладываем деруны в виде "лепешек". Когда прожарятся с одной стороны, переворачиваем. Должна обязательно образоваться небольшая корочка. Готовые к переворачиванию деруны выглядят так:

Деруны

Дожариваем их на медленном огне. В идеале готовятся они при открытой крышке. Но, поскольку у меня потом вся кухня в масляных брызгах, я крышку закрываю. 

Также, поскольку я использую итальянскую сковороду с керамическим покрытием Domo Terracotta, я переворачиваю "лепешки" деревянной лопаткой, дабы не поцарапать покрытие.

Важно! Классика жанра - стряпать сие блюдо на подсолнечном масле. Однако, как мы знаем, при жарке в подсолнечном масле - при повторном использовании - образуются канцерогенные вещества. Поэтому советую заменить его оливковым. 

Также раньше я добавляла 1 ложку муки. Но по рецепту мука в деруны не идет. Не нужна она. В картофеле много крахмала, плюс все это сдобрено яйцами. Поэтому и без мучной добавки дерунцы не разлазятся.

Шаг 5. Готовые деруны снять со скороводы, выложить на блюдо лопаткой и подать к столу.

Очень вкусны они со сметаной.