Альфахорес – традиционное лакомство аргентинской кухни, которое стряпается из теста и особой начинки дульсе де лече (что-то вроде вареного сгущенного молока). Оказывается, их легко приготовить и самим! Я побывала на семинаре-практикуме "Альфахоры" в Аргентинском Доме (серию мастер-классов "Вкусы нашей страны" организовывает Посольство Аргентинской Республики в Украине). Сегодня для Вас – рецепт очень вкусных альфахорес марплатенсес (в шоколаде) и секреты их приготовления от шеф-повара Марии Хосе Иино де Домингес.
Мы можем сколько угодно
фантазировать на тему альфахорес, присыпая их кокосовой стружкой, обливая шоколадной
глазурью. Но одного слагаемого убрать из них нельзя. Это, собственно говоря,
начинка dulche de leche. Именно ею по традиции
смазывают "коржики" этих "печенек". Максимум, что допускается –
использовать вместо нее вареную сгущенку. Плюс в рецепте, который я привожу, не
стоит заменять сахарную пудру сахаром. Тесто не будет таким, как надо. А
получиться оно должно очень вкусным!
 |
| Alfajores marplatenses |
Альфахорес маплатенсес:
рецепт и пошаговая инструкция
Ингредиенты:
Мука – 330 гр.
Сливочное масло – 170 гр.
Сахарная пудра – 130 гр.
Мед – 1 чайная ложка с горкой
Разрыхлитель теста – 1 чайная
ложка
Какао-порошок горький – 1 столовая
ложка
Яйцо куриное – 1 штука
Дульсе де лече либо вареная
сгущенка
3 плитки черного шоколада по
90 гр каждая
Для точности измерения нам
понадобятся кухонные весы
Как готовить: пошаговая
инструкция
1. Взвесить масло, выложить его
в кастрюлю, тщательно размять вилкой. Добавить сахарную пудру и все хорошо
вымешать.
2. Далее добавляем мед, затем
яйцо. Все смешиваем.
3. Через сито просеиваем муку,
сыплем ее в кастрюлю. Затем вводим в смесь разрыхлитель и какао-порошок. Все
очень хорошо смешиваем – сначала ложкой, затем - руками.
4. Режем полученную массу на несколько
кусочков, помещаем каждый в пищевую пленку, кладем в холодильник. Минимум – на 1
час. Но можно оставлять и на всю ночь. Максимально тесто может храниться в
холодильнике сутки.
5. Достаем кусочки из
холодильника, раскатываем скалкой до средней толщины.
По идее, альфахорес можно
лепить разной величины. Но если сделать их слишком тонкими, они могут
крошиться. Толстые – тоже не очень хорошо. Есть смысл придерживаться золотой
середины.
6. Особыми формочками вырезаем
кружочки, складываем на посыпанный мукой противень.
8. Выкладываем на решетку для
охлаждения. Ждем, когда остынет - и делаем альфахорес, смазывая один кружочек дульсе
де лече и накрывая его вторым.
9. Шоколадные плитки ломаем,
растапливаем на водяной бане. Затем аккуратно окунаем в него каждый альфахорес,
достаем с помощью двух вилок – и выкладываем на тарелку. Ждем, когда шоколад
застынет.
Готово!
Приятного Вам чаепития!
Вот еще несколько секретов от
шеф-повара:
Мария Хосе Иино де Домингес
не любит "готовить на глазок". Она предпочитает придерживаться точности рецепта
до грамма и рекомендует использовать кухонные весы.
 |
|
Ложка для дульсе де лече
|
В Аргентине используют особую
ложку для dulche de leche. С
ее помощью очень удобно набирать эту начинку.
При запекании мы имеем "две стороны медали" - одну плоскую, другую чуть выпуклую. При формировании альфахорес маплатенсес есть смысл выкладывать их плоской стороной вверх – так они будут лучше покрываться шоколадом.
Шоколадное покрытие не только
придает особый вкус, но еще и может скрыть некоторые огрехи выпечки. Так что не
расстраивайтесь, если "кругляшки" получатся неидеальными. И очень просто
замаскировать шоколадным слоем.
И вот что получилось у нас,
когда мы испекли альфахорес маплатенсес:
 |
| Альфахорес марплатенсес |
Мастер-классы «Вкусы нашей
страны» могут посетить все желающие бесплатно, но понадобится регистрация и
запись.
сохранила, надо попробовать!
ОтветитьУдалитьСпасибо большое! :)))))) Интересно узнать твои впечатления :)))))
Удалить